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瑶里酸菜系列
来源:景德镇旅行社 编辑者:jdzcyh 浏览:2175 次 发布:2009/11/22 15:18:51
 


一、名称:酸黄瓜:俗名酸金瓜


二、原料:黄瓜,盐


三、制作过程:


公历6——8月取新鲜未?#31995;?#40644;瓜,洗净,切成一片片圆饼状,然后放在屋外晒成半干。再将半干的黄?#31995;?#20837;酸缸中,加适量盐,充分搅拌后。用石头压紧即可。如缸内有酸水,1个星期左右即可食用。如无酸水在缸内,则需要1个?#20262;?#21491;才可食用。


四、用途:小菜


五、品味:清脆爽口


六、保存:密封保存,保质期半年。


 


  


一、名称:酸笋


二、原料:水竹笋或红竹笋,盐。


三、制作过程:


农历3月取新鲜,大约1尺长的水(红)竹笋,去壳洗净后,放在屋外晒成半干,然后切成1寸左?#19994;?#27573;倒入缸内,加适量盐,充分搅拌后,用石头压紧即可。缸内无酸水,1个?#20262;?#21491;才可食用,缸内有酸水,1个星期即可食用。


四、用途:小菜


五、保存:密封保存,保质期半年。


六、品味:清脆爽口。


 


酸八月扁


一、名称:酸八月扁


二、原料:八月扁,盐


三、制作过程:


农历8月取新?#23454;?#20843;月扁,洗净后放在屋外晒成半干状,倒入缸内,加适量盐,充分搅拌后,用石头压紧即可。缸内无酸水,1个?#20262;?#21491;才可食用,缸内有酸水,1个星期即可食用。


四、用途:小菜


五、保存:密封保存,保质期半年。


 



一、名称:酸萝卜


二、原料:萝卜,盐


三、制作过程:


农历10——12月取新?#23454;?#33821;卜(不可空心)洗净,切成1尺左?#19994;?#26465;状,放在屋外晒成半干状,再倒入缸内,加适量盐,充分搅拌后,将石头压紧即可。缸内无酸水,1个?#20262;?#21491;才可食用,缸内有酸水,1个星期即可食用。


四、用途:小菜


五、品味:清脆可口


六、保存:密封保存,保质期半年。


 



一、名称:酸洋芋


二、原料:洋芋、盐


三、制作过程:


农历7——8月取新?#23454;?#27915;芋,洗净后,放在屋外晒半干后倒入缸内加适量盐,充分搅拌后,用石头压紧即可。缸内无酸水,1个?#20262;?#21491;才可食用,缸内有酸水,1个星期即可食用。


四、用途:小菜


五、保存:密封保存,保质期半年。


 



一、名称:酸腌菜,?#32622;?#40644;齑


二、原料:白菜,盐


三、制作过程:


农历10月至次年2月取新?#23454;?#30333;菜,洗净后,放在屋外滤去表层水分后,倒在锅内煮,待水温到60——80,即可捞出放入缸内,加适量盐。用石头压紧即可。充分搅拌后,用石头压紧即可。缸内无酸水,1个?#20262;?#21491;才可食用,缸内有酸水,1个星期即可食用。


四、用途:小菜,也可与竹笋(冬笋)搭配成冬笋黄齑。


五、品味:酸脆可口


六、保存:置密封处保存,保质期半年。


 


 


  


一、名称:酸辣


二、原料:辣椒,盐


三、制作过程:


农历5——8月,取新鲜成熟的辣椒(无论青、红均可),去蒂后洗净。然后放到屋外晒至半干,倒入缸内加适量盐充分搅拌后,用石头压紧即可。缸内无酸水,1个?#20262;?#21491;才可食用,缸内有酸水,1个星期即可食用。


四、用途:小菜,可与别的酸菜搭配如酸蕨、酸藠头


五、保存:密封保存,保质期半年。


 


 



一、名称:酸藠头。


二、原料:藠头,盐。


三、制作过程:


农历9月,取新?#23454;?#34272;头,去根、叶后,洗净,放在屋外晒成半干,倒入缸内,加适量盐充分搅拌后,用石头或木块压紧即可。缸内无酸水,1个?#20262;?#21491;才可食用,缸内有酸水,1个星期即可食用。


四、用途:小菜


五、品味:清脆可口


六、保存:密封保存,保质期半年


 



一、名称:酸头。


    二、原料:头,盐。


三、制作过程:


农历9月,取新?#23454;?/SPAN>头,去根、叶后,洗净,放在屋外晒成半干,倒入缸内,加适量盐充分搅拌后,用石头或木块压紧即可。缸内无酸水,1个?#20262;?#21491;才可食用,缸内有酸水,1个星期即可食用。


四、用途:小菜


五、品味:清脆可口


六、保存:密封保存,保质期半年


 


  


一、名称:酸蕨


二、原料:蕨、盐


三、制作过程:


农历2——3月,取新?#23454;?#34152;,去老茎,洗净后,晒成半干状。切成1.5寸左?#19994;?#27573;,倒入缸内加适量盐,充分搅拌后,用石头压紧即可。缸内无酸水,1个?#20262;?#21491;才可食用,缸内有酸水,1个星期即可食用。


四、用途:小菜


五、品味:清脆爽口


六、保存:密封保存,保质期半年


 


 



一、名称:酸豆角


二、原料:豆角、盐


三、制作过程:


农历5——8月取新鲜,未?#31995;?#35910;角,洗净后切成长1.5寸左?#19994;?#27573;,晒半干后倒入缸内加适量盐,充分搅拌后,压紧,再用石头盖紧即可,如缸内有酸水,1个星期左右即可食用。如无酸水在缸内,则需要1个?#20262;?#21491;才可食用。


四、用途:小菜


五、品味:清脆可口


六、保存:密封保存,保质期半年


 


 


 


竹筒酸菜


一、名称:竹筒酸菜


二、原料:竹筒,辣椒,豆角,大蒜,生姜等


三、制作过程:


农历5——8月?#28909;?#36771;椒,豆角,大蒜,生姜等洗净后,晒半干,加适量盐充分搅拌好后,再把竹筒的节打通,洗净。然后,把加盐搅拌好的菜倒入竹筒,压紧即可。


四、用途:小菜


五、保存:密封保存


 


 



一、名称:咸生姜


二、原料:生姜,盐


三、制作过程:


每年农历9?#36335;藎?#21462;新鲜成熟(以颜色变黄为佳)的生姜,剥去外面的一层薄皮,洗净之后,放在碗内,加适量的盐。充分的搅拌之后,大约需要一个星期的时间,取出生姜放到屋外晒干即可食用。(晒3天)


四、用途:小菜或作为调味品


五、品味:又咸又?#20445;?#29983;津可口。


六、保存:放在密封的罐钵中保存,保质期3个月。


 


 



一、名称?#33322;瓷?#23004;


二、原料:酱油,生姜,盐,香油


三、制作过程:


每年农历9?#36335;藎?#21462;新鲜成熟(以颜色变黄为佳)的生姜,剥去外面的一层薄皮,洗净之后,切成片状,倒入玻璃瓶(罐)?#23567;?#20877;加酱油(酱油要高出生姜0.5寸左右),盐适量,香油3——5滴,然后加盖密封,大约3——5天后,即可食用。


四、用途:小菜,用作?#36335;梗?#21917;粥的良好调味品。


五、保存:玻璃罐密封保存,保质期3个月。

 
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