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瑶里特色美食
来源:景德镇旅行社 编辑者:jdzcyh 浏览:2147 次 发布:2009/11/22 15:19:18
    瑶里人在饮食上非常讲究,食料多取自天然,形成了当地的特色,花样多,门类齐全。如早点“珍珠米果?#34180;ⅰ壩汪佟薄ⅰ?#30897;水粑”等就有36样之多。特色菜肴有“清炖石鸡?#34180;ⅰ?#31070;龟偷菇?#34180;ⅰ?#33098;肉泥鳅汤”等74种,其中素菜有“鸭脚板?#34180;ⅰ?#38271;命草?#34180;ⅰ?#39532;齿?#21462;薄ⅰ?#33510;蕺?#34180;ⅰ?#33510;株豆腐”等28种。

      瑶里菜 是依靠本地的土特名产加工制作的独具地方风味的民间菜系,在江西省内颇有知名度,曾获江西省烹饪大赛金奖。名菜和小吃包括“干腌菜窖肉?#34180;ⅰ?#28287;淹菜鱼头?#34180;ⅰ?#40644;齑煮豆腐?#34180;ⅰ?#28287;腌菜炒灰汤饼?#34180;ⅰ?#20908;笋炒黄齑?#34180;ⅰ?#33510;槠豆腐?#34180;ⅰ?#24247;糍?#34180;ⅰ?#29645;珠米果?#34180;ⅰ?#28165;明包?#34180;ⅰ壩汪佟薄ⅰ?#22823;米饼”等。


豆鼓炒苦瓜



苦槠豆腐炒肉沫



苦槠粉饼



素炒鸭脚板



腌菜炒碱水粑



   一、原料
   碱水粑(为大米磨浆用天然碱水制成的一种糍粑)一斤,牛肉丝二两,冬笋丝一两,木耳半两,青蒜段五钱,红椒丝五钱,猪油二两,酱油一两,清汤一面。
   二、操作
   (一)将碱水粑切成薄片,放进热锅内炒去水份后,起锅入盘。
   (二)炒锅烧热后,下猪油,再下牛肉丝,炒动,待牛肉丝转色时,即加入冬笋丝、红椒丝、木耳、碱水粑,连连翻炒后,下酱油和清汤,待碱水粑入味时,下青蒜段,继炒,至熟止。
   三、特点
   香味浓郁,油而不腻,碱粑韧而爽口,?#31859;?#28857;心或下酒均宜,颇受当地人民喜爱。


  油炸小河鱼



富贵南瓜、清明粑、珍珠果


 
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