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瑶里山蕨菜
来源:景德镇旅行社 编辑者:jdzcyh 浏览:2451 次 发布:2009/11/25 21:25:08

  山蕨菜


主治:去暴热,利水道。补五脏不足,用根烧灰油调,可治蛇虫伤
          
摘自《本草纲目》
 
瑶垚牌山蕨菜;主要采自瑶里群山中的野蕨加工而成。因加工时?#30446;量桃?#27714;(长不超过15厘米,蕨爪不得散开),而口感;嫩,清脆。因纯正天然深受人们?#21335;?#29233;。


食用方法;
  
(l)凉拌粉蕨
  
原料:
  
蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。
  
①将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
  
②将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。
 
(2)冬菇蕨菜
   
原料;
 
蕨菜200克,香菇100克,胡萝卜20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克。
  
制法:
  
①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
  
②香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中?#26691;?#19979;捞出控去水分备用。
  
③胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎了备用。
  
④葱、姜洗净?#20852;?#22791;用。
  
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
 
炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。


(3)香辣蕨菜
  
原料:
  
蕨菜200克,香辣酱20克,盐、味精、?#20852;?#21508;少许,色拉油30克。
  
制法:
  
①将蕨菜洗净,入沸水中?#26691;?#19979;,捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。
  
②炒锅上火,倒入色拉油,油热入香辣酱和?#20852;?#29048;炒出红油,入蕨菜段翻炒几下,入盐,味精同炒片刻即成。


  
(4)凉拌蕨芽
  
原料:
  
嫩蕨菜250克,葱、蒜、醋各适量,盐、味精少许,香油少许。
  
制法:
  
①将蕨菜芽洗净入水中略焯,捞出入冷水浸半小时,葱、蒜?#24515;?#22791;用。

 
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